Die Kartoffel ist bekannt, doch wenige wissen um ihren Nährwert.
Kartoffeln enthalten zahlreiche Vitamine, Nähr- und Faserstoffe,
sind kalorienarm (360 / 87 kJ/kcal) und daher auch für Diäten geeignet.
Inhaltsstoffe der Kartoffel pro 100 g
Wasser 77,8 g
Eiweiß 2,1 g
Fett 0,1 g
Kohlenhydrate 18,5 g
Ballaststoffe 2,5 g
Mineralstoffe 1,0 g
Vitamin B1 0,11 mg
Vitamin B2 0,05 mg
Niacin 1,22 mg
Pantothensäure 0,40 mg
Vitamin B6 0,21 mg
Biotin 0,40 mg
Vitamin C 17,00 mg
Natrium 3,2 mg
Kalium 443,0 mg
Magnesium 25,0 mg
Calcium 9,5 mg
Phosphor 50,0 mg
Eisen 0,8 mg
Beim Zubereiten von Gemüse ist es ziemlich wichtig, das die Hitzeeinwirkung nicht
zu groß wird. Am schonendsten ist immer noch das Dämpfen und das Dünsten in
wenig Flüssigkeit. Am besten eignet sich dafür ein Topf mit einem Siebeinsatz. Wasser
unten rein, die Kartoffeln ins Sieb und nichts geht mehr verloren. =:O)
Wenn Sie die Kartoffeln kochen möchten, setzen Sie diese unbedingt in kaltem
Wasser an. Die Poren verschießen sich und die Nährstoffe bleiben so gut
als möglich erhalten.
Geben Sie dem Wasser dabei ein Stück Butter bei verhindern
Sie auch den häßlichen Eiweisschaum auf dem Wasser.
Schälen sollten sie die Kartoffel nicht nur aus wirtschaftlichen Gründen ausschließlich mit einem
Sparschäler. Wie bei den meisten Gemüsen sitzen die meisten Nährstoffe unter
der Schale.
Je nach Verwendung sollte man zwischen festkochenden (Hansa,
Sieglinde z.B. für Kartoffelsalat), vorwiegend
festkochenden (Clivia, Hela, Grata z.B. für
Salzkartoffeln, Pommes) und mehligkochenden (Datura,
Irmgard z.B. für Püree, Folienkartoffeln) Sorten
unterscheiden.
Kartoffeln möglichst dunkel lagern, da sonst bei Grünfärbung
vermehrt das giftige Solanin entsteht.
Die günstigste Lagerthemperatur beträgt 4 Grad Celsius,
was das Gemüsefach im Kühlschrank attraktiv macht.
Übrigens hat eine Kartoffel gerade mal 360 / 87 kJ/kcal
je 100g !!!
Kartoffeln sollte man nie roh essen, da sie das giftige Solanin enthalten.
Dieses wird durch den Garvorgang zerstört.
